Индийская кухня

  1. История индийской кухни
  2. Характеристики индийской кухни
  3. Самая популярная индийская кухня
  4. Типичные закуски, десерты и напитки индийской кухни
  5. Культурные предпочтения в еде индийской кухни
  6. Интересные факты об индийской кухне

Индийская кухня - это сочетание кулинарных традиций разных народов и религий. Культурная мозаика Индии сделала кухню сочетанием экстремальных ароматов, а также полным «арсеналом» питания. Топ среди ингредиентов - мука из нута, кокосовое молоко и топленое топленое масло.

История индийской кухни

Индийская кухня имеет очень богатую историю. Первые следы посевов в этом регионе относятся к 7000 г. до н.э. Во времена правления короля Чандрагупты, а это было в 322–298 гг. До н.э., были строгие правила в отношении убоя и продажи мяса. Убивать коров и телят не разрешалось. Индейцы ели баранину и козье мясо.

Следующие важные изменения произошли в 8 веке нашей эры, когда мусульманские племена вторглись в Индию. Мусульмане навязывают индусам халяль - их религиозный диетический закон, который предполагает, среди прочего, покупку мяса у кошерных мясников.

Затем индийская кухня изменилась под влиянием Ближнего Востока, и в аюрведе искали вдохновение для приготовления пищи. Здесь стоит отметить, что повара в Индии были очень уважаемой социальной группой. Они были равны врачам или ученым, и благодаря этой должности они могли специализироваться на отдельных элементах кулинарного искусства.

Характеристики индийской кухни

Индийская кухня - это сочетание кулинарных традиций разных народов и религий

Мы делим индийскую кухню в основном на два фрагмента - юг и север . В меньшей степени также восток и запад.

  • Индийская кухня на юге характеризуется преобладанием вегетарианских блюд и в то же время более острым вкусом. Карри, кокосовая мякоть и кокосовое молоко, упомянутые выше, а также рис и карри очень полезны йогурт Райта , Мясо в южной Индии едят редко, но очень популярны мучные блюда, например, доса или блины из рисовой муки.
  • Индийская кухня на севере богата блюдами из курицы, баранины и козы. Одним из самых популярных блюд является чапати, разновидность хлеба в виде больших пирожных. В столах преобладают чечевица и овощные и фруктовые салаты. Однако самая большая гордость этого региона - карри или мясо, тушенное с овощами. В индийской кухне карри можно приготовить из любого блюда, даже из яиц.

На востоке Индии очень популярны рыба и рис, а также сладкие блюда из белого сыра. Запад получил в основном блюда бомбейской кухни, отсюда и такие блюда, как бомбейская халва или бомбейская утка.

Характерной чертой индийской кухни является использование большого количества специй. Популярны имбирь, перец чили, навоз из хинг-плева, мускатный орех, индийский и римский тмин, кориандр, пажитник, перец, семена кунжута, черная горчица, мак и гранат.

Казалось бы, религиозные ограничения означают, что индийская кухня не очень разнообразна, но больше ничего не вводит в заблуждение. Запреты соблюдаются определенными религиозными группами, но в целом кухня действительно очень богата. Каждый найдет что-то для себя, и каждый будет в восторге от нетрадиционного подхода к приготовлению блюд.

Очень важное преимущество индийской кухни в том, что она относительно натуральная. В нем редко используются высоко переработанные ингредиенты, поэтому, питаясь индийцами, мы едим здоровую пищу и очень вкусную.

Самая популярная индийская кухня

  • расстояние - это название обычно определяет импульсы, но это также и название суп из чечевицы. Суп пахнет очень сильно, а добавление кокосового молока и большого количества специй делает его очень густым. Традиционно в супе можно найти кориандр, тмин, имбирь, перец чили, белую горчицу и чеснок.
  • Гулаб джамун - это блюдо было известно еще в средние века. Он напоминает наши пончики и состоит из кислого молока, муки, жирного топленого масла и сахарного сиропа.
  • Ласси - напиток ласси сделан из йогурта, воды и специй. Это и соленое и пряное. Специи дают ему перец чили, и в современном издании ласси вместо обычной воды есть розовая вода и, кроме того, фрукты.
  • пакора - это кусочки овощей, погруженные в пирог безана и обжаренные в глубоком масле. Блюдо подается в основном как закуска.
  • нан - дрожжевой хлеб, происходящий из кашмирской кухни. Традиционно его подают с кунжутом, бараниной, сыром и овощами.

Типичные закуски, десерты и напитки индийской кухни

В индийской кухне чай является популярным напитком, также вареным с молоком и сахаром. Напиток, созданный во время приготовления, крепкий и имеет очень сладкий вкус.

Индийцы используют десерты в основном для приготовления десертов. Это составляет основу большинства правил. Например, из молока изготавливается десертный майсурский пакет, который также включает сахар и муку из нута. Они также популярны Kulfi , т.е. мороженое с кардамоном и шафраном, и расгулла - сырные шарики, покрытые сахарным сиропом. Это блюдо не только вкусное, но и очень простое, ведь его можно приготовить всего из 4 ингредиентов.

Когда дело доходит до закусок, очень популярен овощной соус из йогурта, который выглядит как салат, рис идли, а также томатный соус с рисом или хлебом. нан ,

Культурные предпочтения в еде индийской кухни

Некоторые индийские блюда едят пальцами, но только правой рукой. Левый считается "нечистым". Традиция употребления в пищу пальцами наиболее распространена в домашних условиях, в то время как в общественных местах столовые приборы используются чаще.

Индусы (особенно очень ортодоксальные брамины) не едят лук и чеснок, и это связано с религиозными соображениями. В Индии существует довольно большое табу на еду, причем не только в отношении лука или мяса. Помидоры и картофель также были запрещены в какое-то время. Однако по сей день он избегает грибов и алкоголя.

Интересная привычка, или, точнее, запрет на питание - это отнимать у кого-то еду. В Индии люди делятся на касты (штаты иначе). Предание гласит, что нельзя принимать человека из низшей касты пищи, прошедшей термическую обработку, или даже обычной воды.

Интересные факты об индийской кухне

  1. В Индии основное блюдо едят вечером, а блюда подают на круглых подносах большого размера. В южной части Индии подносы заменяются важайями или банановыми листьями.
  2. Индийская кухня не предусматривает строгого порядка подачи блюд. Все они кладутся на стол одновременно, и едоки сами выбирают, какую пищу они хотят и в каком порядке они достигают.
  3. Индийцы особенно ценят блюда, которые выпекаются в глиняной духовке под названием тандыр. Все блюда, которые вы можете приготовить в нем, называются тандури.

Индийская кухня - мини глоссарий

Райта - это разновидность соуса, представляющего собой комбинацию йогурта и специй. В Индии подаются различные блюда.

Гхи - это масло, приготовленное много часов на медленном огне. Процесс длительного приготовления уничтожает микроорганизмы и ферменты, содержащиеся в сливочном масле, и осаждает белки. Результатом приготовления является чистый жир, который можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев.

Дьявольский навоз (хинг) - это смола смолы, которая получается из корневищ и корней огненного свечения. Это растение имеет характерный, пряный вкус и используется в Индии вместо чеснока и лука.

Безан - мука из нута.