Крем-фреш: состав, польза, рецепты

27.08.2018

Блюда французской кухни отличаются изысканным вкусом. Такой их эффект, в свою очередь, достигается путем использования особых ингредиентов. Яркий пример — крем-фреш. Этот продукт получил большую распространенность не только во Франции, но и на территории Бельгии. Однако его без труда может приготовить любая россиянка в домашних условиях из подручных пищевых средств. Легче, конечно, заменить крем-фреш чем-то похожим по качеству и консистенции, однако в этом случае вы рискуете лишить приготавливаемое кушанье национального колорита и достаточного количества полезных свойств.

Содержание статьи:

Описание и состав

«Крем-фреш» (на языке оригинале звучит как «crème fraîche») в переводе с французского означает «свежие сливки». Это кисломолочный продукт, очень напоминающий сметану - и по вкусу, и по внешнему виду. Именно по данной причине многие кулинары советуют при необходимости использовать в кушаньях, где требуется крем-фреш, привычное для нас лакомство. Однако этот подход не совсем корректен, ведь французский продукт от традиционной сметаны все же отличается: при нагревании он разделяется на фракции. Вывод: заменять крем-фреш сметаной оправдано лишь в том случае, когда рецепт не предусматривает термической обработки блюда.

Базовыми компонентами крем-фреша являются натуральные жирные молочные сливки. Их определенным образом заквашивают, дабы получить французский кисломолочный продукт. Более всего в крем-фреше содержится жиров — примерно 26 г, потому и калорийность данного лакомства немаленькая - около 250 кКал. Это относится в полной мере к продукту, приготовленному в домашних условиях, в магазинах же вы скорее всего купите крем-фреш не более, чем 15%-й жирности. Кстати, и углеводов в нем содержится именно 15%, представлены же данные составляющие компонента французских блюд в основном лактозой. Количество белка в крем-фреше близко к 2,3 г.

Продукт богат витаминами и особенно — минеральными соединениями. Среди биологически активных ингредиентов крем-фреша стоит выделить аскорбиновую кислоту, витамин А и витамины группы В. Микро- и макроэлементы продукта: калий, кальций, сера, магний, железо, натрий.

Целебные свойства

Французский аналог сметаны не только достаточно вкусен, но и довольно-таки полезен для здоровья лакомки.

Первое, на что положительно влияет крем-фреш в человеческом организме — это кости и суставы. Костную ткань компоненты кисломолочного продукта укрепляют. Что касается суставов, то их продукт лишает воспаления, хруста, ощущения скованности. Благодаря крем-фрешу можно предупредить развитие остеохондроза, артроза, артрита и остеопороза, а при наличии перечисленных заболеваний — значительно улучшить состояние.

Кисломолочное лакомство французской кухни распространяет свое целебное влияние на сердечную мышцу и кровеносные сосуды. Это объясняется присутствием в составе продукта магния, калия, кальция и витаминов группы В. Работая в комплексе, они понижают и стабилизируют на желаемой отметке артериальное давление, повышают тонус и эластичность стенок капилляров, снижают риск развития инсульта и инфаркта миокарда. Заботится крем-фреш и о состоянии нервной системы. Под воздействием все тех же витаминов группы В, калия и магния человек становится более спокойным, уравновешенным, чаще находится в приподнятом настроении, меньше подвергается стрессам. Ко всему прочему, налаживается его сон. Употребление крем-фреша дает выраженный омолаживающий эффект. Кожа за счет компонентов кисломолочного продукта разглаживается, ногти приобретают прочность, волосы восстанавливают свою структуру, меньше выпадают.

Французский аналог сметаны обладает противораковыми свойствами. Если регулярно лакомиться крем-фрешем в составе различных блюд, можно не только предупредить появление новообразований, но и остановить рост уже имеющейся опухоли. Аскорбинка и витамин А — мощные антиоксиданты, уничтожающие свободные радикалы, которые вызывают развитие в организме человека раковых клеток.

Вред и противопоказания

На употребление крем-фреша в пищу не существует каких-либо запретов. Его можно кушать представителям всех возрастных категорий, даже маленьким детям. Нет ограничений и в отношении кормящих и беременных женщин. Единственное, что нужно учитывать — это вероятность у вас индивидуальной непереносимости компонентов кисломолочного продукта. В больших количествах есть крем-фреш не рекомендуется людям с повышенным содержанием кальция в крови и тем, кто имеет склонность к камнеобразованию в почках.

Противопоказаниями к употреблению крем-фреша служат аллергия на закваску, целиакия, инфекционная диарея, метеоризм, а также хронические заболевания пищеварительных органов в стадии обострения — панкреатит, дискинезия желчевыводящих путей.

Рецепты

Есть два основных способа самостоятельного изготовления крем-фреша: без нагревания и с термообработкой.

Сначала рассмотрим первый метод. Для его осуществления вам понадобится: натуральный йогурт в качестве закваски и молочные сливки с жирностью 33-38%. Возьмите эти два компонента в соотношении 2 ст.л. на 250 мл. Соедините их в емкости, тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса (это лучше всего делать деревянной ложкой), после чего закройте марлей, сложенной в 3-4 слоя. Оставьте кисломолочную смесь в таком состоянии в комнате до тех пор, пока продукт не загустеет. Стандартный период, требуемый для этого — сутки. По истечении данного срока еще раз хорошенько перемешайте содержимое тары и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Приготовление крем-фреша с использованием тепловой обработки состоит из следующих этапов:

1. Сливки 33%-ной жирности нужно перелить в кастрюлю (не металлическую!), поставить на медленный огонь и нагреть до 72ºС. Дабы не случилось перегрева, используйте для контроля температуры кулинарный термометр. Ориентиром способен также послужить процесс испарения: обильное отделение непрозрачного пара — сигнал к тому, что кастрюлю следует снять с плиты.

2. Теперь емкость с кисломолочной смесью нужно закрыть поплотнее крышкой и оставить будущий крем-фреш на 40 минут в комнате для остывания. У вас получатся сливки, которые требуется охладить путем помещения в холодную воду. Периодически надо перемешивать содержимое кастрюли.

3. Охлажденный продукт перелейте в банку. Туда же добавьте простоквашу, используемую в виде закваски, и хорошенько взболтайте смесь. Горлышко банки затяните марлей. Держите сосуд в кисломолочным продуктом в таком состоянии три дня в комнате. Затем снова взболтайте смесь и уберите в холод на несколько часов.

Применение продукта в кулинарии

Крем-фреш, как вы уже знаете, используют в основном как компонент разнообразных кулинарных блюд французской кухни. Но его можно применять и как самостоятельный продукт — например, в качестве замены сливочного масла для намазывания на хлеб. В этом случае на этапе второго взбалтывания в кисломолочную смесь понадобится вбить веничком сушеные пряности, травы, измельченный чеснок, поваренную соль.

Не возбраняется включать крем-фреш в десерты. Для этого до охлаждения нужно ввести в кисломолочный продукт сахарную пудру, после чего тщательно взбить его миксером. Наградой за труды станет получение массы с воздушной консистенцией.

Блинчики, салаты, супы, закуски, яичные омлеты, сладкие фруктово-ягодные кремы — все это готовят с добавлением крем-фреша.

Срок хранения в холодильнике аналога сметаны, созданного в домашних условиях, составляет от 5-ти до 14-ти дней. При добавлении в продукт свежей зелени он должен быть съеден вами за трое суток.

Пономаренко Надежда

для женского журнала www.inflora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал www.inflora.ru обязательна