Лазанья
22.08.2018
лазанья рецепт
Все рецепты лазаньи в интернете начинаются примерно так: « Лазанья — блюдо итальянской кухни, представляет из себя листы пасты, которые прослаивают соусом и запекают» … И что? Вам стало от этого описания понятнее или может быть у вас появилось желание приготовить эти пласты теста?
Сидели мы как то (лет так 12 назад) с мамой, и смотрели какое-то кулинарное шоу, где как раз готовили эту самую модную «аля лазанью» мы тогда решили тоже быть «в теме», тем более что листы для лазаньи давно пылились на полке. Быстро нашли «горе-рецепт» в интернете, сходили в ближайший магазин и купили недостающие ингредиенты, разморозили фарш и даже соус бешамель сварили, собрали все в форме, запекли и…. и больше лазанью не я, ни мама не готовили:))) Да, у нас получилось съедобные блюдо, но это была явно не лазанья!
То, что та макаронная запеканка с фаршем была не лазаньей, я уже поняла спустя много много лет, когда приехала в Америку и попробовала ее в итальянском ресторане. Сказать, что я была в восторге, — ничего не сказать! Я настолько влюбилась в этот магический вкус лазаньи, в этот роскошный рагу Болоньезе , напрочь пропитан итальянской страстью, яркими томатами, вином, базиликом, ароматами итальянских трав…Боже, это непередаваемо! Я заказывала это блюдо каждый раз когда попадала в тот ресторан, я даже на свой День Рождения его заказывала. Как парфюмер Патрика Зюскинда, я раскладывала ингредиенты по полочкам в поисках магической формулы. И как вы уже поняли, сегодня будет сорван занавес, вскрыты карты, и с джокером в рукаве, мы приготовим настоящую лазанью.
лазанья рецепт
Без чего я теперь не представляю лазанью ? Первое, и самое главное, — рагу Болоньезе . Великолепный, густой, сочный, ароматный, просто фантастический соус, который мы приготовим с говядиной, томатами, красным вином и базиликом. Да, мы обязательно добавим свежий базилик и не пожалеем бокал красного сухого, потому что это не просто томатный соус с фаршем, это целая Италия! Соус мы будем томить 2 часа, чтобы раскрыть все ароматы, чтобы прочувствовать все соки и приготовить настоящее драгоценное покрывало для пасты. А после, еще и оставим его отдохнуть на ночь. Это стоит того, поверьте! Вторым станет соус Бешамель , с ним будет разговор короткий. Приготовим бешамель по классическому рецепту, не забудем добавить мускатный орех и вкусный пармезан . Кроме этого, для приготовления нам понадобится много моцареллы , которая укроет белым мягким пледом, окутает все это великолепие воедино и тонкими ниточками будет соблазнительно тянуться вслед за нашей вилкой
Лазанья рецепт
*Количество ингредиентов рассчитано на большую форму 20×30 см высотой 10 см, после приготовления лазанью можно охладить и порезать на порционные куски и заморозить. Если не планируете гостей, можно готовить из половины указанного количества ингредиентов в форме меньшего диаметра
Ингредиенты:
Для лазаньи:
листы для лазаньи — 1 упаковка соус Болоньезе — рецепт ниже соус Бешамель — рецепт ниже сыр моцарелла — 450 г пармезан — 100 гДля соуса Болоньезе:
оливковое масло — 2 ст.л бекон — 100 г лук — 1 шт морковь — 1 шт чеснок — 2 зубчика сухие итальянские травы — 1 ч.л говяжий фарш — 1 кг соль — 1/2 ст.л черный перец молотый — 1 ч.л томатная паста — 2 ст.л красное вино сухое — 250 мл томаты в собственном соку (у меня консервированные) — 800 г свежий базилик — большой пучокДля соуса Бешамель:
Соус Болоньезе
Начнем приготовление лазаньи с соуса Болоньезе. Поскольку на его приготовление понадобиться больше всего времени, я предлагаю приготовить этот соус за день до приготовления самой лазаньи.
В большой кастрюле с толстым дном ( я использую любимую Le Creuset ) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 100 г мелко нарезанного бекона и обжарьте до золотистого цвета. Тем временем, нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и слегка обжарьте
Выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте 1 ст. л сухих итальянских трав. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще несколько минут
К овощам выложить фарш и готовить до готовности, разминая фарш лопаткой
Добавьте 1/2 ст.л соли, 1 ч.л молотого перца и 2 ст.л томатной пасты, хорошо перемешайте фарш
Далее влейте 250 мл красного вина и тушите 10 минут
В конце добавляем 800 мл томатов в собственном соку и большой пучок нарезанного базилика, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 2 часа, периодически помешивая соус
После этого нужно дать соусу настояться. Я отправляю в холодильник на ночь и готовлю лазанью на следующий день
соус болоньезе
Соус Бешамель
В сотейнике растопить 80 г сливочного масла. Всыпать 50 г муки в масло и хорошо перемешать венчиком до однородности
Постепенно влить 800 мл молока, постоянно перемешивая соус венчиком
Добавьте 120 г натертого пармезана, соль, перец и мускатный орех
Варите соус до загустения, на медленном огне постоянно перемешивая ( примерно 10 минут). Снимите с огня и дайте остыть. После остывания соус еще немного загустеет
Сборка лазаньи
Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Добавьте 1 ч. л соли и отварите листы для лазаньи. Не переварите листы, иначе они будут разваливаться и будет проблематично собрать лазанью
Готовые листы вынимаем с воды и смазываем оливковым маслом, чтобы не слипались. Также натрите на терке моцареллу и пармезан
Далее берем форму 20×30 см и немного смазываем оливковым маслом. На дно формы выкладываем:
немного соуса болоньезе,
покрываем его листами лазаньи
выкладываем болоньезе (чтобы он покрывал листы пасты)
после чего равномерно смазываем соусом бешамель
посыпаем моцареллой
снова листы лазаньи
промазываем болоньезе
поливаем соусом бешамель
посыпаем натертой моцареллой
снова листы лазаньи и т.д продолжайте пока не закончиться весь соус (несколько листов лазаньи у меня с упаковки осталось)
в конце выкладываем листы пасты поливаем их только соусом бешамель и посыпаем моцареллой,
накрываем форму фольгой и запекаем 45 минут при температуре 180° С (350 F) После чего снимаем фольгу, посыпаем лазанью натертым пармезаном и запекаем еще 5-10 минут
Подаем лазанью сразу горячей
лазанья рецепт
P.S Я надеюсь вам понравится этот рецепт) Буду благодарна если отметите меня «по рецепту @vika_momstory « и добавите хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!
классическая лазанья рецепт
Лазанья
Подготовка
3 ч
Время приготовления
50 мин
Общее
3 ч 50 мин
Автор: Виктория mom-story.com
Категория: Вторые блюда
Кухня: Итальянская
Порций: 6
Ингредиенты
А также для лазаньи понадобится:
листы для лазаньи — 1 упаковка соус Болоньезе - рецепт ниже соус Бешамель - рецепт ниже сыр моцарелла — 450 г пармезан — 100 гДля соуса Болоньезе:
оливковое масло — 2 ст.л бекон — 100 г лук — 1 шт морковь — 1 шт чеснок — 2 зубчика сухие итальянские травы — 1 ч.л говяжий фарш — 1 кг соль — ½ ст.л черный перец молотый — 1 ч.л томатная паста — 2 ст.л красное вино сухое — 250 мл томаты в собственном соку (у меня консервированные) — 800 г свежий базилик — большой пучокДля соуса Бешамель:
сливочное масло — 80 г мука — 50 г молоко — 800 мл соль — 1 ч. л перец — ½ ч. л мускатный орех — ¼ ч. л пармезан (натертый) — 120 гСпособ приготовления
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
Начнем приготовление лазаньи с соуса Болоньезе. Поскольку на его приготовление понадобиться больше всего времени, я предлагаю приготовить этот соус за день до приготовления самой лазаньи. В большой кастрюле с толстым дном ( я использую любимую Le Creuset) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте 100 г мелко нарезанного бекона и обжарьте до золотистого цвета. Тем временем, нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и слегка обжарьте Выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте 1 ст. л сухих итальянских трав. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще несколько минут К овощам выложить фарш и готовить до готовности, разминая фарш лопаткой Добавьте ½ ст.л соли, 1 ч.л молотого перца и 2 ст.л томатной пасты, хорошо перемешайте фарш Далее влейте 250 мл красного вина и тушите 10 минут В конце добавляем 800 мл томатов в собственном соку и большой пучок нарезанного базилика, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 2 часа, периодически помешивая соус После этого нужно дать соусу настояться. Я отправляю в холодильник на ночь и готовлю лазанью на следующий деньСоус Бешамель
В сотейнике растопить 80 г сливочного масла. Всыпать 50 г муки в масло и хорошо перемешать венчиком до однородности Постепенно влить 800 мл молока, постоянно перемешивая соус венчиком Добавьте 120 г натертого пармезана, соль, перец и мускатный орех Варите соус до загустения, на медленном огне постоянно перемешивая ( примерно 10 минут). Снимите с огня и дайте остыть. После остывания соус еще немного загустеетСборка лазаньи
Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь и дайте воде закипеть. Добавьте 1 ч. л соли и отварите листы для лазаньи. Не переварите листы, иначе они будут разваливаться и будет проблематично собрать лазанью Готовые листы вынимаем с воды и смазываем оливковым маслом, чтобы не слипались. Также натрите на терке моцареллу и пармезан Далее берем форму 20×30 см и немного смазываем оливковым маслом. На дно формы выкладываем:немного соуса болоньезе,
покрываем его листами лазаньи
выкладываем болоньезе (чтобы он покрывал листы пасты)
после чего равномерно смазываем соусом бешамель
посыпаем моцареллой
снова листы лазаньи
промазываем болоньезе
поливаем соусом бешамель
посыпаем натертой моцареллой
снова листы лазаньи и т.д продолжайте пока не закончиться весь соус (несколько листов лазаньи у меня с упаковки осталось)
в конце выкладываем листы пасты поливаем их только соусом бешамель и посыпаем моцареллой,
накрываем форму фольгой и запекаем 45 минут при температуре 180° С (350 F) После чего снимаем фольгу, посыпаем лазанью натертым пармезаном и запекаем еще 5-10 минут
3.5.3226
классическая лазанья рецепт
Save Save