Cómo hornear deliciosas tartas exuberantes. Cómo cocinar una masa de levadura exuberante en casa.

  1. Masa de levadura esponjosa para tartas fritas
  2. Pasta de levadura esponjosa sobre kéfir para tartas
  3. Masa de levadura esponjosa sin huevos
  4. ¿Cómo cocinar una masa de levadura rica, esponjosa y dulce?
  5. Secretos de la exuberante masa de levadura:

Amado por muchos. Y cuando también se cocinan con sus propias manos, es simplemente delicioso. Cómo cocinar exuberante masa de levadura Para tartas, aprende de este artículo.

Masa de levadura esponjosa para tartas fritas

Ingredientes:

  • leche de vaca - 500 ml;
  • aceite vegetal refinado - 200 ml;
  • levadura seca - 15 g;
  • harina tamizada - 1 kg;
  • azúcar granulada - 170 g;
  • sal

Cocinar

Calentar la leche. Aproximadamente 100 ml se vierten en un recipiente, agregue levadura seca, aproximadamente 30 g de azúcar granulada y mezcle. Retiramos el bol con cerveza durante 25 minutos en el calor. El resto de la leche, batir los huevos y mezclar un poco. Agregue la mezcla que se ha acercado y revuelva hasta que esté uniformemente con un batidor. Ahora agregue el resto del azúcar, sal y vierta la mantequilla. Revuelva nuevamente y agregue la harina tamizada. Amasar la masa blanda, de la que luego se forma una bola. Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante una hora. Después de un buen levantamiento, lo trituramos un poco y lo mantenemos caliente durante 40 minutos, y luego lo usamos para hacer pasteles.

Pasta de levadura esponjosa sobre kéfir para tartas

Ingredientes:

  • harina tamizada - 600 g;
  • sal;
  • - 180 ml;
  • leche - 50 ml;
  • margarina o mantequilla - 80 g;
  • azúcar granulada - 60 g;
  • Huevos grandes - 2 uds.
  • Levadura fresca - 25 g

Cocinar

La leche se calienta ligeramente y añada levadura fresca. Derretir la margarina. Mezclamos el kéfir con el azúcar, conducimos los huevos, la sal, vertemos la levadura con la leche y la margarina derretida. Las partes agregan harina y hacen la masa. Debe ir elástica. Lubrique la cacerola con aceite, ponga la masa resultante en ella y retírela al fuego durante una hora y media. Cuando le quede bien, déjelo en otro trabajo.

Masa de levadura esponjosa sin huevos

Ingredientes:

  • harina tamizada - 600 g;
  • azúcar granulada - 50 g;
  • sal - 1 cucharadita;
  • agua tibia - 300 ml;
  • levadura fresca - 25 g;
  • Aceite vegetal refinado - 60 ml.

Cocinar

Vierta unos 100 g de harina en agua tibia, agregue levadura, azúcar granulada. Mezclar todos los ingredientes y ponerlos al fuego. Después de levantar la masa, poner el resto de los componentes: harina, sal y verter en el aceite. Amasar la masa. Puede ser utilizado inmediatamente para trabajos posteriores. Los pasteles se levantarán perfectamente en el horno.

¿Cómo cocinar una masa de levadura rica, esponjosa y dulce?

Ingredientes:

Ingredientes:

Cocinar

Vierta la leche, la mantequilla suave en la sartén y agregue el azúcar. Dejamos que la mezcla hierva, revolviendo ocasionalmente y enfriando a un estado cálido. Agregue la levadura, los huevos y vierta gradualmente 4 tazas de harina preparada y amasar. Cubra el recipiente con una servilleta y déjelo caliente durante una hora. Introduzca el resto de la harina, la soda, el polvo de hornear y amasar bien nuevamente.

La condición principal para obtener pasteles deliciosos y aireados es una masa exuberante y bien emparejada. A veces parece novatas las amas de casa para cocinar masa exuberante - Esto es del reino de la fantasía. ¡Nada de eso! Todo es bastante simple, solo debes dedicarle tiempo y tener en cuenta algunas de las sutilezas que veremos a continuación.

Dato interesante: la capacidad de cocinar. deliciosos pasteles En Rusia fue considerada una de las principales ventajas de la anfitriona.

La harina se debe tamizar, se enriquece con oxígeno y de ella se eliminan los grumos y las impurezas.

  1. Al amasar masa de levadura todos los alimentos deben estar calientes o a temperatura ambiente, los alimentos del refrigerador disminuyen la subida de la masa.
  2. Para los productos de levadura, el líquido siempre debe calentarse a 30 ... 35 C, ya que los hongos de levadura en un líquido que tiene una temperatura alta , pierden su actividad.
  3. Cuando presionas la masa, tus manos deben estar secas.
  4. Antes de poner la torta en el horno, se deja venir durante 15 ... 20 minutos.
  5. En la masa (levadura y recién rica), lo mejor es agregar el deshecho manteca Como la mantequilla derretida deteriora la estructura de la masa.
  6. Las empanadas cocidas en leche son más sabrosas y fragantes, la corteza después de la cocción brilla con un hermoso color.
  7. La soda y la vainillina en la masa es mejor dormir menos que verter.
  8. La levadura para masa debe ser fresca, con un agradable olor a alcohol. Compruebe la levadura de antemano. Para hacer esto, cocine una pequeña porción de la masa y espolvoree con una capa de harina. Si después de 30 minutos no aparecen grietas, la calidad de la levadura es pobre.
  9. Con un exceso de azúcar en la masa, los pasteles se "enrojecen" rápidamente e incluso se queman. La fermentación de la masa de levadura se ralentiza y los pasteles son menos exuberantes.
  10. Las grasas, suavizadas al grosor de la crema agria, se agregan al final de amasar la masa o durante su batido, esto mejora la fermentación de la masa.
  11. Para hacer que los pasteles preparados estén más tiernos y desmenuzables, ponga solo las yemas en la masa.
  12. Para secar la parte inferior de la torta, rocíe ligeramente la capa inferior de torta con almidón y luego coloque el relleno.
  13. Si pones soda en la masa, el pastel se verá más oscuro con olor desagradable . En la habitación donde se corta la masa, no debería haber calado: contribuye a la formación de una corteza muy densa en el pastel.
  14. No se debe permitir que la prueba ni la prueba cesen, ya que esto causa un deterioro en la calidad de la prueba. 3 horas es suficiente, pero siempre cálido.
  15. Después de la cocción, se deja que la masa de levadura se levante en la hoja (15 ... 20 min).
  16. Los pasteles engrasados ​​con clara de huevo obtienen una corteza rojiza brillante durante la cocción.
  17. Permita que la masa se separe completamente antes de hornear. En caso de pruebas incompletas, aumenta mal y los pasteles no se hornean durante mucho tiempo.
  18. Es fácil enrollar la masa, envolviendo un rodillo con un trapo de lino puro.
  19. Si la masa está demasiado húmeda, póngale una hoja de pergamino y pásela por el papel.
  20. Para dar un sabor o un sabor especial en masa de mantequilla Agregue azúcar de vainilla, ralladura de limón o puré de nueces.
  21. En la masa de arena, parte de la harina puede ser reemplazada con almidón,
  22. Pasteles de masa de mantequilla Se debe sacar de la forma enfriada.
  23. Durante los primeros 20 minutos de cocción, la puerta del horno no se puede abrir.
  24. Antes de agregar las pasas a la masa, debes enrollarla en harina.
  25. La yema se debe moler con azúcar para formar espuma.
  26. La sal siempre se agrega a la harina solo cuando el opara ha fermentado.
  27. Tortas que se esparcen azúcar en polvo , también lubricado con aceite, les confiere un agradable aroma.
  28. Las tortas de masa de levadura se pueden lubricar con leche y, si se desea, espolvorear con sal, semillas de amapola y comino.
  29. Pies en una bandeja para hornear hornear a fuego medio para que el relleno no se seque.
  30. La masa, cuando está muy mezclada, siempre se pega a las manos, pero se extiende bien con una botella llena de agua fría.
  31. La masa para la torta cocida en una bandeja para hornear se extiende lo más delgada posible, de modo que el sabor del relleno se sienta bien.
  32. Las tortas heladas dulces deben cubrirse con azúcar glas mientras están calientes.
  33. Antes de hornear, las tartas cerradas se untan con huevo batido, leche y agua azucarada. Gracias a ello en el apetitoso lustre aparece en el pastel terminado. El mejor brillo se obtiene mediante la lubricación de las yemas.
  34. La torta, que está diseñada para el almacenamiento a largo plazo, se guarda en un recipiente sellado.
  35. Las tartas altas se hornean a fuego lento, de modo que se hornean uniformemente.
  36. Si ya ha llegado la masa y no tiene tiempo de ponerla en el horno, cubra la masa con papel bien humedecido, después de sacudir el agua.
  37. Los pasteles no duran mucho tiempo si se mantienen en cerámica cubierta con una servilleta.
  38. Cuanta más grasa haya en la prueba y menos líquido, más fácilmente se obtendrán los productos.
  39. Al hornear en el horno, la torta no se quemará si vierte sal debajo de la forma.
  40. La masa de levadura no se adhiere a las manos si se frotan las manos con aceite vegetal.
  41. Pastel caliente es mejor no cortar. Pero si es necesario, necesitas calentar el cuchillo en agua caliente, limpiarlo y cortarlo rápidamente.
  42. Si el relleno para el pastel es acuoso, agregue 2 ... 3 cucharadas de galletas trituradas o almidón.
  43. Los pasteles horneados se dejan enfriar en la misma habitación donde se hornearon.
  44. La empanada es más fácil de sacar de la forma si la sostienes sobre una toalla mojada.
  45. Para verificar la preparación del pastel, presione ligeramente el pastel con el dedo, si el agujero desaparece de inmediato, el producto está listo.
  46. Los aderezos salados de carne, pescado, champiñones no son adecuados para la masa dulce, para los rellenos dulces no se puede cocinar la masa salada.
  47. Para mantener el pastel fresco por más tiempo, agregue aceite vegetal a la masa.
  48. Leche y productos lácteos Mejorar la viscosidad y las propiedades plásticas de la masa, mejorar el proceso de su aflojamiento.
  49. Si el pastel no se quita de la bandeja, sepárelo de la bandeja con una cuerda.
  50. El pastel terminado debe colocarse en un plato y cubrirse con una hoja de pergamino o una toalla.

Esta masa de hojaldre proporciona una miga tan elegante que no sabe tan bien como un relleno. Y, en mi opinión, incluso lo supera. Esta magnífica masa de levadura para tartas encaja perfectamente con el relleno de fruta dulce, semillas de amapola, nueces, bollos de canela que se trenzan, bollos horneados. Pero las tartas de repollo son excelentes. Una vez más, el relleno aquí será solo una bonificación adicional. Porque la miga es soberbia. Por cierto, la masa en sí no es particularmente dulce, solo dos cucharadas de azúcar por libra de harina.

Productos:

  • Harina 600g
  • Kefir 200 ml (tomar más grueso)
  • Leche 50 ml,
  • Mantequilla o margarina 75 g,
  • Huevos 2 piezas,
  • Azúcar 2.5 cucharadas,
  • Sal ½ cucharadita,
  • Levadura 1 bolsa de alta velocidad o 30 g de prensado fresco.

Empezamos con la leche. Debe calentarse ligeramente (no sobrecalentar, de lo contrario, la masa no subirá). Si tienes levadura fresca, aplastalos y ponlos en la leche. Seco, de acción rápida, solo verter. ¡La temperatura del fluido no debe exceder los 38 grados! Dejar por 10 minutos hasta que se forme una espuma.

En una cucharada pequeña, derrita la mantequilla.

Luego tomar un bol para mezclar la masa. Verter el kéfir allí (primero debe sacarse del refrigerador para que esté a temperatura ambiente), batir dos huevos, agregar azúcar, sal y mezclar con una escoba. Luego vierta la leche con levadura y mantequilla derretida.

La harina es deseable tamizar. Y luego en pequeñas porciones agregue a la mezcla, lo que ya hemos hecho. Añado un cuarto, mezclando cada vez con cuidado.

La masa es suave, se estira bien, tiene una estructura suave, no presenta grumos y no se adhiere a las manos.

Cubra el recipiente con masa con una tapa, colóquelo en un lugar cálido durante una hora y media. La masa tendrá que subir unas tres veces. Es posible hacer una interrupción en el proceso de fermentación: simplemente abra la tapa, haga un puré de la masa con el puño, ciérrela nuevamente y déjela reposar. Pero no es necesario.

Después de media hora la masa está lista para irse. No lo enrolle para las empanadas demasiado delgadas como para apreciar completamente la calidad de la miga; después de todo, incluso los bollos crudos están hechos de masa y son muy sabrosos. Las tartas vestidas deben dejarse reposar sobre la bandeja para hornear durante media hora. (No olvide cubrirlos con una toalla para que no exploten). Luego, colóquelos en un horno bien calentado (temperatura de 180 grados) durante exactamente 20 minutos.


Luego, colóquelos en un horno bien calentado (temperatura de 180 grados) durante exactamente 20 minutos

Esta receta para hacer masa de levadura es bastante simple: cualquiera puede usarla, incluso aquellos que nunca han tenido un rodillo en sus manos, la calidad de los productos de este producto perfecto no sufrirá. Tomará un poco de paciencia, ingredientes tradicionales y buen humor, ya que la masa de levadura se siente como la del chef. Bueno, por supuesto, no será superfluo saber algunas sutilezas, y luego la masa corresponderá exactamente, los pasteles resultarán sabrosos, exuberantes y fragantes. Para la levadura exuberante, bien se levantó después de amasar, es necesario conocer algunos matices culinarios. compartirá los puntos principales que deben tenerse en cuenta al prepararse para preparar este tipo de masa.

Secretos de la exuberante masa de levadura:

  • La levadura se puede utilizar viva prensada o seca en bolsas. No hay diferencia, todo depende de la integridad del fabricante. En promedio, 1 cucharadita de levadura seca corresponde a 10 g de fresco (el peso del cubo está escrito en el paquete).
  • Muffin siempre es bueno. Pero aquí se debe tener en cuenta que cuantos más huevos haya en la masa, el azúcar, la mantequilla y la crema agria, más difícil será la crianza. En este caso, para que la masa produzca una exuberante levadura se necesitará poner más.
  • Observar la temperatura de fermentación. A Opara no le gustan las caídas de temperatura y las corrientes de aire.
  • ¡La leche, el agua u otro líquido deben estar calientes! En los alimentos fríos, la levadura será más difícil de fermentar y en los alimentos calientes morirán instantáneamente.
  • Amasar bien los productos y hacerlo exclusivamente con las manos. En comparación con la máquina, el amasado manual es más suave, más suave y más rico. Ajústelo con sus manos, formando una bola para enriquecerse con oxígeno y deshacerse del exceso de dióxido de carbono.
  • Asegúrate de añadir una cuchara. aceite vegetal (inodoro). Entonces la masa será más tierna, elástica y se quedará atrás de las manos.
  • Determinar la preparación de la prueba para rodar puede ser como sigue. Dedo, haga una pequeña muesca en él, si se vuelve a apretar, luego espere, se mantendrá durante 5 minutos, y llegará.
  • Debe extender la masa con un rodillo de amasar, con cuidado y en una dirección, luego la cocción será exuberante.