Салат «Черный цезарь»

Опубликовано: 01.10.2018

видео Салат «Черный цезарь»

Рецепт салата «Цезарь» [Рецепты Bon Appetit]

Ингредиенты (Расчет на 1 порцию):

Вырезка говяжья – 70 г Розмарин – 1 г Масло оливковое – 20 г Яйцо – 1 шт. Бальзамический соус (декор) – 2 г Оливковое масло – 20 г Чипс из лаваша – 3 г Пармезан – 8 г Уксус 9% – 5 г Соль, перец молотый



Для соуса «Цезарь»: Анчоусы –2 г Каперсы – 2 г Оливковый майонез «Heinz» – 40 г Сыр «Пармезан» – 3 г Соевый соус – 5 г Чеснок – 0,5 г Дижонская горчица – 2 Перец черный молотый (по вкусу)

Для «зеленого масла»: Зелень петрушки – 5 г Оливковое масло – 15 г Сок лимона – 5 г Для чесночной пасты: Чеснок – 5 г Масло оливковое – 20 г


СЛАВНЫЙ САЛАТ ЦЕЗАРЬ

Для гренок: Ржаной хлеб – 15 г Чесночная паста – 1 г Для микс салата: Руккола – 15 г Лоло росса – 15 г Салат «Корн» – 15 г

Выход готового блюда – 220 г

Технология приготовления и оформления блюда:

1. Готовим соус «Цезарь». Для этого пробиваем блендером анчоусы, сыр «Пармезан», чеснок, каперсы, оливковый майонез, соевый соус, горчицу, добавляем перец молотый по вкусу. 


Салат "ЦЕЗАРЬ" ПО-НОВОМУ! Новый вкус салата не оставит Вас РАВНОДУШНЫМ!

2. Чтобы сделать «зеленое масло», пробиваем блендером зелень петрушки, оливковое масло, сок лимона.

3. Готовим чесночную пасту. Пробиваем блендером зубчики чеснока с оливковым маслом.

4. Делаем тонкие гренки из ржаного хлеба. Промазываем гренки чесночной пастой, подсаливаем и подпекаем их в жарочном шкафу 5 минут при температуре 150 градусов. Чтобы их нарезать максимально тонко без специальных приспособлений, хлеб нужно предварительно заморозить.

5. Делаем микс из салатов: смешиваем в одной посуде рукколу, салат «Корн» и лоло росса.

6. Готовим яйцо-пашот. Яйцо-пашот – это яйцо, сваренное в «мешочек» без скорлупы. Яйцо нужно опустить в середину кастрюли с закипевшей, подкисленной уксусом водой. Для этого делаем венчиком воронку и в ее центр вливаем яйцо с помощью половника. Варить на медленном огне около 2 – 5 минут, в зависимости от желаемой консистенции желтка, белок при этом должен быть плотным!

7. Медальон из говяжьей вырезки жарим на гриле вместе с розмарином. Предварительно мясо приправляем, солим, смазываем маслом. Чтобы получить среднюю прожарку, каждую сторону надо жарить 2,5 – 3 минуты, в зависимости от толщины куска. Дайте мясу «отдохнуть» пару минут.

8. Нарезаем сыр «Пармезан» тонкими слайсами.

9. Для украшения делаем чипс из лаваша. Нарезаем лаваш в форме треугольника, высушиваем его в течение часа. Делаем черный колер при помощи газовой горелки.

10. Собираем салат. Чтобы готовое блюдо не распадалось, устанавливаем в тарелке гарнирное кольцо. Наливаем в него соус «Цезарь», затем выкладываем микс салата, перемешанный с гренками. Сверху кладем яйцо-пашот, снимаем кольцо, сбоку кладем говяжий медальон. Рвем пластинки сыра на более мелкие кусочки, посыпаем салат. Сверху салат поливаем «зеленым маслом». Разрезаем помидоры черри пополам и украшаем блюдо. В середину салата вставляем чипс из лаваша. Посыпаем молотым перцем. 

 

Салат готов. Приятного аппетита!

rss