Сыр Камамбер: как правильно есть, рецепт в домашних условиях

Опубликовано: 02.09.2018

Относительно недавно сквозь железный занавес в страны постсоветского пространства стремительно ворвался сыр Камамбер. Как правильно есть этот деликатесный продукт? Именно об этом и пойдет разговор в сегодняшней статье. Также мы выясним, что вкусненького можно приготовить из Камамбера и как отличить подлинный продукт от поддельного суррогата.

Особенности изысканного деликатеса

Профессиональные сыроделы, а также кулинары со стажем знают, что такое настоящий Камамбер и каким изысканным вкусом он обладает. Вот только не все могут нормально воспринимать плесневелую корочку и слегка отталкивающий запах.

Важно! На поверхности сыра сорта Камамбер обязательно есть плесневелая корочка светлого цвета, а внутри такой продукт мягкий. Если вы ощущаете резкий аммиачный запах, то наверняка такой сырный продукт испортился и к употреблению в пищу не пригоден.

Если верить истории производства Камамбера, то его предком является сыр Бри. По внешнему виду эти сыры очень похожи, поэтому зачастую многие путают Камамбер и Бри. В чем разница?

Камамбер выпускают в форме лепешки и чаще всего в деревянной упаковке. Такой сыр имеет характерный запах и вкус с отдаленными грибными нотками. А вот сыр Бри реализуется в виде треугольников и имеет ореховый привкус.

На заметку! В кулинарных кругах сыр сорта Камамбер часто называют нормандским.

Помимо поверхностной плесневелой корочки, Камамбер внутри очень мягкий и имеет насыщенный сливочный вкус. Если держать сыр при комнатной температуре, то он растает и приобретет жидковатую консистенцию.

Кстати, сыр описываемого сорта всегда выпускают в одинаковом весе, а его кружочки имеют определенную толщину и диаметр.

Интересно! Для изготовления сыра Камамбер во французских провинциях используется только отборное коровье молоко. Чаще всего такое молоко дают коровы, которые пасутся на специальных лугах в экологически чистых климатических условиях.

Кулинарные тонкости

В изысканных французских ресторанах вам предложат отведать необыкновенное блюдо –  Камамбер, запеченный в духовке. Из сыра этого сорта можно готовить различные блюда, но чаще всего его подают к столу в качестве десертной закуски.

Только истинные гурманы оценят подлинный вкус плесневелого сыра. Какое гастрономическое впечатление произведет сыр Камамбер на ваших гостей, зависит исключительно от его подачи и сервировки.

В первую очередь заранее достаньте сыр из холодильной камеры. Как уже упоминалось, такой сыр внутри должен быть мягким, а под воздействием низких температур он застывает и напоминает по консистенции сливочное масло.

Нарезать кружочек Камамбера необходимо ломтиками, словно праздничный торт. Ни в коем случае не срезайте плесневелую корку.

Лучше всего сыр сорта Камамбер по вкусу гармонирует с виноградом. А еще его необыкновенный вкус можно подчеркнуть с помощью орешков и выдержанного красного или белого вина.

На заметку! Очень вкусным получается жареный Камамбер. Рецепт приготовления такого блюда прост, важно правильно приготовить маринад. А в духовом шкафу сыр запекают не более 2-3 минут при температурной отметке в 180°.

Если вы подаете к столу Камамбер в первозданном виде, правильно его сервируйте. Вы можете оформить сырную нарезку на отдельном блюде. Еще профессиональные кулинары советуют подчеркивать вкус Камамбера кисловатыми джемами и конфитюрами, например, брусничным, смородиновым или клюквенным.  

Сыр Камамбер в домашних условиях

Подлинный сыр сорта Камамбер изготавливается во Франции. Именно нормандские сыроделы знают старинную технологию производства плесневелого сыра. Некоторым хозяйкам удалось познать таинственный рецепт приготовления такого сыра в домашних условиях.

Об этом чуть позже. А сейчас давайте обратим внимание на еще один признак продукта. Сыр Камамбер может иметь цвет от светло-бежевого до насыщенного красноватого. Оттенок сыра – это свидетельство его зрелости и выдержки. В данном случае работает простое правило: чем темнее сыр, тем дольше его выдерживали.

Вообще, сыр Камамбер изготавливают из цельного молока и специальный сычужных ферментов. Сначала его разливают в емкости и оставляют на несколько дней. Затем после проведения нескольких манипуляций сыр оставляют вызревать. Процесс этот может длиться от одного до нескольких месяцев. Давайте попробуем приготовить настоящий нормандский сыр на домашней кухне.

На заметку! Один кружочек сыра Камамбер весит чуть более 300 г. Из 25 л коровьего молока можно приготовить 12 штук.

Состав:

4 л коровьего молока; 1/8 ч. л. мезофильной закваски; по 1/32 ч. л. плесени; 1/8 ч. л. кальциевого хлорида; ¼ ч. л. сычужного фермента (жидкого); 2 ч. л. поваренной соли.

Приготовление:

В толстостенную посуду наливаем коровье молоко комнатной температуры. Нагреваем молочную основу до температурной отметки в 30°. Теперь добавляем в молоко мезофильную закваску. Размешивать не нужно, пусть порошок остается на поверхности. Затем вводим плесень. Оставляем в таком виде молоко на 2 минуты. Потом аккуратно шумовкой перемешиваем сыпучие ингредиенты. Шумовку направляем снизу вверх. Для того чтобы от молочной смеси отделился сгусток, добавим раствор кальция хлорида. Далее вводим растворенный сычужный фермент. В таком виде оставляем молочную смесь на 90 минут. За это время образуется сгусток. Проверяем консистенцию молочной массы ножом. Разрезаем ножом сгусток на квадратики со стороной примерно в 25 мм. Снова нагреваем молоко. Но не более пяти минут. Это необходимо для отделения сыворотки от густоты. Берем специальный контейнер, дно которого устилаем дренажными ковриками. Сверху на коврики ставим круглые формы без дна. Заполняем формы густой массой. Для этого лучше всего воспользоваться шумовкой. Через пару часов вы заметите, как сильно просел сыр. Ставить какие-либо грузы не нужно. Оседание происходит под собственным весом. В течение последующих четырех часов переворачиваем сыр каждые полчаса. В форме оставляем сыр на всю ночь, не менее чем на 10 часов. Вынимаем приготовленный сыр из формы. Солим каждый кружочек сыра, достаточно примерно 1 ч. л. На пару часов оставляем сыр в дренажном контейнере. Через пару часов перекладываем сыр в пластиковый контейнер. На дно обязательно выложим бумажные салфетки и дренажную платформу. Герметично закрываем контейнер и ставим на нижнюю полку холодильной камеры. Температура выдержки варьируется от 5 до 10°. Выдерживаем сыр две недели, ежедневно переворачиваем его и устраняем излишек влаги. Вот так выглядит готовый Камамбер.

Читайте также:

Домашнее приготовление сыра Камамбер имеет особенности. Если вы хотите попробовать этот деликатесный молочный продукт, купите его в магазине, проведите дегустацию, а уж затем решайтесь на проведение кулинарных экспериментов. Приятного аппетита!

rss