Рецепт сочней с творогом из песочного теста в домашних условиях
28.08.2018
Как приготовить сочни с творогом из песочного теста
17 1173
Сочни песочные с творогом
Сочни, сочники – традиционное печенье с творожной начинкой из песочного теста, которое раньше готовили в канун Сочельника. Для них характерны тонкая раскатка теста (отсюда и выражение «раскатать в сочень»), обилие начинки и не защипнутые края, которые напоминают многим не долепленные вареники.
С 90-х годов прошлого века песочные сочни начали массово производиться кондитерской промышленностью. И хоть сейчас их можно приобрести практически в каждом магазине, но все же домашняя выпечка по своим вкусовым качествам сильно обгоняет магазинную, а несложность приготовления делает их очень популярными среди хозяек.
Классический рецепт
На Руси существовало несколько вариантов сочней – ярославские, архангельские и вытегорские сочни.
Первые готовились со сладкими творожными или фруктовыми начинками, вторые – с начинкой из мяса или рыбы, а третьи замешивались из ржаной муки.
Возможно, какой-то из этих вариантов выпечки можно назвать классическими сочнями, но большинство хозяек считает классикой рецептуру, соответствующую ГОСТу Советского Союза.
Для песочного теста и начинки классических сочней нужно взять:
200 г сливочного масла отменного качества; 100 г сахарной пудры (или мелкого сахарного песка); 4 куриных яйца; 7 г разрыхлителя; 3 г поваренной соли; 500 г пшеничной муки; 400 г творога; 80 г сахара; 40 г жирной (20%) сметаны.Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца
Продолжительность всех процессов приготовления этой песочно-творожной выпечки составит приблизительно 55-65 минут.
Калорийность, рассчитанная на 100 граммов, будет равна 383,2 килокалории.
Как делать сочни с творогом из песочного теста:
Для песочного теста в глубокой миске взбить яйца куриные в количестве 2 штук с сахарной пудрой.Не стоит взбивать до устойчивой пены или пиков, будет достаточно просто добиться однородности и полного растворения сахарной пудры. После этого в миску выложить сливочное масло достаточно мягкое по консистенции и размешать смесь снова;
В отдельной посудине смешать вместе 440 г муки (остальная пойдет в начинку) и разрыхлитель. Полученную сухую смесь постепенно ввести в миску к жидким компонентам. В итоге должно получиться жирное, мягкое и немного липнущее к рукам песочное тесто; Разделить шар теста на 12 одинаковых кусочков. Из каждой скатать колобок, положить их все на плоское блюдо, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и отправить на 15-20 минут в холодильник; Пока тесто охлаждается, самое время заняться продготовкой внутреннего наполнения. Творог смешать с сахаром, сметаной, мукой, одним яйцом и белком (желток оставить для смазывания); После того как начинка готова, модно приступать к формированию изделий.Каждый колобок песочного теста раскатать в овал со сторонами 10 и 12-15 см.
Обратите внимение.
Одно из таких незаслуженно забытых блюд – это сочники с творогом из песочного теста, рецепт которых можно встретить разве только вНа одну половину положить щедрую столовую ложку творожной смеси и укрыть второй стороной овала, не защипывая края;
Сформированные сочни уложить на небольшом (2-3 см) расстоянии друг от друга на лист для выпечки, который предварительно нужно застелить пергаментом, и сверху пройтись кулинарной кистью, смоченной в желтке. Время, которое выпечка должна будет провести при 200 градусах в духовке, составит 20-25 минут.
После остывания сочни можно обсыпать сахарной пудрой.
Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе с ананасами читайте в нашей статье.Читайте как приготовить вегетарианские блюда на каждый день — подборка с фото и пошаговыми видео.
Читайте отзывы о похудении с помощью имбирного напитка, а также рецепты приготовления.
Пошаговый рецепт сочней с творогом из песочного теста на сметане
Несмотря на то, что по ГОСТу тесто на сочники готовится без сметаны, большинство хозяек все-таки предпочитают добавлять к основным ингредиентам кисломолочные продукты (сметану или кефир).
Сметана делает готовую выпечку более нежной, а само песочное тесто становится более мягким, пористым и влажным.
Важно только выбирать кисломолочные продукты с высоким процентом жирности.
Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю
Для домашних сочней на сметане понадобятся такие ингредиенты:
320 г муки; 100 г сливочного масла; 160 г сахара; 120 г жирной сметаны; 2 яйца; 7 г разрыхлителя; 3 г соли; 200 г творога; 30 г крахмала; цукаты, изюм и ваниль в начинку по вкусу и желанию.Время выпечки в среднем составит 60 минут.
Пищевая и энергетическая ценность сочней на сметанном песочном тесте – 274,2 ккал/100 г.
Порядок выпечки:
В глубокой миске соединить сахар (100 граммов), нарезанное небольшими кубиками мягкое сливочное масло комнатной температуры, одно яйцо, и 90 г сметаны.Перемешать все венчиком, чтобы смесь стала однородной;
В муку всыпать разрыхлитель, соль и перемешать, после чего добавить в миску с прочими ингредиентами. Хорошо вымешанное, немного влажное и жирноватое тесто отправить в холодильник немного охладиться; Творог смешать с белком, 60 г сахарного песка, 30 г сметаны, крахмалом. Если творог слишком зернистый, можно перебить начинку погружным блендером.
В другом случае достаточно просто помять ее вилкой;
Раскатать охлажденное тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Специальной вырубкой для теста или горлышком банки выдавливать кружки.Ищите рецепты новых блюд? Все приготовлено и проверено нами лично.
Чтобы придать сочням более нарядный вид, можно воспользоваться жестяными формочками для кексов с волнистыми краями;
Положить на круги песочного теста творожную начинку и сложить пополам, придав вид не защипнутых вареников. Смазать заготовки взбитым желтком куриного яйца и отправить в духовку на 20-25 минут (температура 200 г).Полезные советы
В начинку для сочней добавляют муку или крахмал, чтобы она не была слишком жидкой и не вытекала из теста. Но если вдруг случилось, что творог слишком влажный и начинка превратилась в жижу, можно попробовать исправить ситуацию манной крупой. Только в таком случае творожная масса должна постоять немного, чтобы крупа набухла.
Готовую выпечку не стоит сразу подавать к столу горячей, нужно дать ей время остыть, а соку начинки впитаться в тесто и сделать его мягче.
Многие считают, что самые вкусные сочни из песочного теста на следующий день после выпечки.
Нужно особое внимание уделить хранению этого печенья, поскольку даже после термической обработки творог и яйца не могут храниться при комнатной температуре дольше двух – трех суток.
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .