Вино из шелковицы: 3 рецепта в домашних условиях
27.08.2018
В некоторых странах, например, в Средней Азии из шелковицы практически ничего не готовят. Максимум – джемы или варенье.
Но хорошо, что в России и Украине народ более изобретателен и тутовник, именно так еще принято называть шелковицу, является ключевым ингредиентом не только в кулинарном, но и алкогольном направлении.
Любители вкусных напитков предпочитают готовить настойки, наливки, ликеры и особенно домашние вина. Вы когда-то пили вино из шелковицы? Если нет, то в этом году вы просто обязаны его приготовить.
ВИНО ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ / ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
В процессе приготовления важно использовать спелую ягоду черных сортов и внимательно ее перебрать, чтобы в сусло не попали подгнившие плоды. Иначе все ваши труды могут пойти насмарку.
Вино из шелковицы по классической рецептуре
Ингредиенты
Черная шелковица – 2,8 кг Сахар белый – 450 г Рубленый изюм – 450 г Вода – 3 л Винные дрожжи – 1 упаковка Пектиновый фермент – 1 ч. л. Сок двух лимоновМетод приготовления
Из воды и сахарного песка необходимо сварить простой сироп . Пока он варится, шелковицу следует помыть, удалить хвостики и переложить в емкость с широким горлышком (например, пластиковое ведро или большая миска) и добавить измельченный изюм, а затем залить ягоду кипящим сиропом. После охлаждения массы до температуры 24–26 градусов вводим пектиновый фермент, лимонный сок и оставляем на 12 часов. Через 12 часов добавляем винные дрожжи, накрываем емкость марлей и оставляем на 3–4 дня в тепле. Ежедневно два раза в день необходимо перемешивать сусло деревянной лопаткой. Как только начнется активное брожение, напиток следует процедить, отжать жмых, перелить в чистую емкость из темного стекла и установить водяной затвор. На этом этапе сусло будет находиться около двух месяцев. Спустя два месяца сливаем молодое вино с осадка через силиконовый шпагат и снова устанавливаем гидрозатвор. Через два месяца снова повторяем данную процедуру. Готовое вино разливаем по бутылкам и отправляем его на выдержку в погреб. Первую пробу можно снять через 6 месяцев, но идеальный баланс вкусов вино приобретает только спустя два года выдержки.Пряное домашнее вино из шелковицы
В этом рецепте свежую мяту можно заменить сушеной – 1 столовая ложка, а вместо винных дрожжей можно использовать дрожжи для шампанского.
Ингредиенты
Спелая шелковица – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 3,8 л Палочка корицы – 2 шт. Нарезанная свежая мята – 3 ст. л. Винные дрожжи – 1/2 ч. л. Сок двух лимоновМетод приготовления
Последовательность приготовления очень похожа на предыдущий рецепт – варим сироп , подготавливаем ягоду и немного ее разминаем. В емкость закладываем шелковицу, корицу, сок лимона, мяту и заливаем горячий сироп. После остывания смеси до комфортной температуры 24–26 градусов, переливаем ее в ферментер, вводим дрожжи, накрываем марлей и оставляем в тепле на 7–10 дней. В обязательном порядке два раза в день перемешиваем сусло. Через 10 дней процеживаем сусло в чистую емкость, отжимаем жмых и устанавливаем перчатку с маленькой дырочкой на одном пальце или водяной затвор. После окончания брожения молодое вино следует слить с осадка и разлить по бутылкам из темного стекла. Перед дегустацией выдерживаем напиток минимум полгода.Ароматное вино из шелковицы
Ингредиенты
Черная шелковица – 4,3 кг Натуральный яблочный сок – 6 л Мед – 400 г Сахар – 1 кг Нарезанный стебель ревеня – 400 г Клубника – 200 г Лимонная цедра и сок трех лимонов Винные дрожжи – 1 упаковкаМетод приготовления
Все ингредиенты (кроме дрожжей) помещаем в кастрюлю подходящего объема и нагреваем до 60 градусов, хорошенько перемешиваем, чтобы мед полностью растворился. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем ее содержимое, не снимая крышку, до 24–26 градусов. В емкость для брожения переливаем сусло, вводим винные дрожжи, накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня. Как только начнется активное брожение, жидкость следует процедить, отжать жмых и перелить ее в стеклянную емкость. Устанавливаем гидрозатвор, через 30 дней сливаем молодое вино с осадка и снова устанавливаем водяной затвор. Спустя месяц снова повторяем процедуру, которая описана в пункте 6 и затем разливаем вино по бутылкам. Перед началом дегустации вино следует выдержать в прохладном месте не менее 3–6 месяцев.