Как приготовить тушёную капусту: нюансы классического рецепта и варианты с дополнительными продуктами

Опубликовано: 27.08.2018

С капустой в запасе голодными не будете никогда. Хотите вкусно поесть, но строго следите за калориями? Тогда крошите ее свежей на салат или заквасьте, чтобы баловать себя закусками с характерным острым привкусом. Сдобрив то или это зеленым лучком да парой брызг подсолнечного домашнего масла, от каждой ложки будете получать море удовольствия и «тонну» витаминов. К тому же талии при этом ничего угрожать не будет. Конечно, если салат не станете заедать половиной краюхи хлеба.

Немного перестарались с объемами, поэтому блюда осталось слишком много? Можно его стушить, добавив еще свежей или кислой капусты, мяса или какой-нибудь крупы, чтобы итог посытнее получился. Рецептов существует уйма и выбрать нужный, наиболее подходящий по питательности и времени приготовления, легко. Как насчет ужина по-польски, по-китайски или даже по-мексикански? У заграничных поваров тоже все сорта капусты в почете. Поэтому, если блюда из нее в привычном варианте вам уже приелись, присмотритесь к опыту зарубежных кулинаров. Некоторые рецепты настолько необычны, что домашние или гости будут долго отгадывать, из чего вы сготовили поданное яство.

Кто уже тушил капусту хоть раз знает, что готовое блюдо значительно отличается от базовой заготовки по объему. Заполнив казан, сковороду или чашу мультиварки до края, в итоге получите тушеной капусты на одну треть емкости. Если брать не белокочанную, а, например, пекинскую или ту же скороспелую раннюю, количество готового продукта будет еще меньшим. Особенно, если передержите на плите – весенние сорта таких крестоцветных нужно готовить очень быстро.

Как лучше крошить капусту для тушения? Если вилок весеннего раннеспелого сорта, то в нем даже крупные жилы при готовке быстро размягчатся. У позднеспелых белокочанных головок черешки жестковаты, поэтому их нужно вырезать или сильно измельчать, если в дальнейшем тушеный продукт будет служить начинкой пирога или вареников. Хотя и в гарнире крупные куски смотрятся не особо привлекательно. Но если их протушить подольше, то они утратят первоначальную жесткость и станут очень даже ничего на вкус.

Что делать с кочерыжкой? Раньше, лет 20 назад, самую сердцевину капустного вилка охотно отдавали детям. И те с удовольствием хрустели сочной пирамидкой, подпрыгивая при этом ради имитации поведения зайчиков – больших почитателей капусты, по мнению малышни. Сегодня такое угощение у продвинутых родителей не в почете: считается, что в плотной серединке капустного вилка наибольшая концентрация нитратов. Но если капуста вам досталась экологически безопасная, то с ее серединкой можно поступить так же, как и остальным кочаном. А можно на 5 минут впасть в детство и расправиться с кочерыжкой собственными зубами. Заодно и десны помассировать.

Бабушкин базовый рецепт тушеной капусты по-быстрому

Лук и морковка отличные компаньоны для вилка белокачанной. Если хочется, чтобы блюдо получилось максимально ароматным, то «дедку в ста шубах» и «рыжую красавицу» жарьте предварительно перед тушением капусты и в отдельной емкости. Когда времени в обрез, то можно и не либеральничать, а использовать одну, допустим, сковороду, закладывая компоненты поочередно.

Чтобы от вашей тушеной капусты домочадцев и за уши невозможно было оттянуть, обязательно дожидайтесь, когда лук, морковка и пара порций капусты при жарке начнут издавать специфический аромат. Поэтому важно добавлять каждый компонент по очереди. Нашинкованный вилок высыпайте в сковороду порционно, обязательно прожаривая каждую новую партию до легкой румяности. Когда процедуру повторите 2-3 раза, остальной объем можно всыпать полностью. Немного подождав и пару раз перемешав всю массу овощей, смело добавляйте воду или бульон. Тогда амбре ранее поджаренных лука, морковки и капусты передастся всему содержимому в емкости.

Какие продукты понадобятся:

Вилок капусты. Лучше белокочанной поздней, но летом подойдут и прочие разновидности. Из килограммовой головки получится 3-4 порции гарнира, если помимо вилка будете добавлять только лук и морковку. Одна большущая головка репчатого лучка. Средняя морковинка. Крупный лавровый листик (если предпочитаете измельченный, то маленькая щепоточка – больше будет горчить, поскольку удалить из массы уже приготовленных овощей такую приправу не получится). Соль. Сахар по желанию (стандартная порция на полуторакилограммовый вилок – 1 десертная ложка). Томатная паста и уксус (по 2 столовых ложки по желанию). Головка чеснока тщательно помытая, но не освобожденная от шелухи. 2 столовых ложки жира или 3 растительного рафинированного масла (подойдет любое). 100-150 мл воды или бульона (овощного, мясного – по желанию).

Как правильно приготовить:

Морковку, лук, измельчить ножом или на терке. Для нарезки вилка подходит нож или специальное устройство-сечка (похоже на топорик с отверстиями возле лезвий).

Разогрев сковороду с жиром или маслом, обжарьте лучок, а потом добавьте к нему морковную массу.

Когда аромат и вид овоща подскажет, что морковка уже подрумянилась, добавляйте порцию покрошенной капусты. Спустя пару минут еще одну, а затем еще одну.

Слегка обжарив смешанные компоненты, досыпайте к ним остатки капусты и немного потомите все, периодически помешивая.

Спустя четверть часа добавляйте жидкость, чеснок и выбранные специи и приправы (кроме лаврушки – ее добавьте к овощам за 5 минут до снимания емкости с огня).

Тушите массу минут 20, периодически пробуя кусочки на жесткость.

Если хотите, чтобы в готовом блюде было поменьше жидкости, тушите его без крышки.

Бигус, солянка или транснациональная тушеная капуста с мясом

Почему транснациональная? Рецепт популярен в ряде приграничных с нами государств, а поляки вообще претендуют на его изобретение. Естественно, точно определить место происхождения рецепта сложно. Но разве это столь критично? На вкус готового блюда влияет уровень мастерства готовящего, набор подходящих компонентов и хорошее настроение повара.

Какие продукты понадобятся:

Капуста. Очень желательно брать белокочанную и квашенную. Соотношение 1 к 1, а точнее по 700 г каждой. Но если не сезон или в закромах последней уже нет, то кислоты легко добиться томатным соком, уксусом. 300-500 г любого мяса, какое есть или по предпочтению. Если возьмете подкопченное, то в блюдо не стоит добавлять чернослив. Уже приваренное, например, готовая к употреблению грудинка, сократит период возни у плиты. Морковки достаточно одной крупной. Пара луковиц среднего размера. Любители добавляют 300-400 г сосисок. Но стоит ли портить блюдо магазинной колбасой? Лучше уж 300-400 г мяса сверху нормы положить. Стопочка хорошего белого вина. При отсутствии такового, компонент можно заменить таким же количеством свежего яблочного сока и парой столовых ложек водки. Специи все по вкусу: очень желательно пару зернышек тмина, черный душистый перчик уже помолотый, пару штучек цельного душистого, сладкой паприки в виде порошка достаточно чайной ложки, а острой – щепоть. Немножко жира или растительного масла. От 2 столовых ложек томатной пасты. Соль, сахар по вкусу. Некоторые добавляют 2-3 штучки чернослива, бросая их порезанными на полоски к овощам на сковороде.

Как правильно готовить:

Мяско немножко промаринуйте, если жестковато.

Пока «дичь» доходит до нужной кондиции, порежьте лук полукольцами, а морковку натрите на терке для корейских закусок или нарежьте узкими полосками. Конечно, если предпочитаете терку, то пользуйтесь ею.

На разогретую сковороду, где сразу налили масло, высыпьте мяско и подрумяньте его.

После образования на мясном компоненте легкой корочки, засыпьте его луком, морковкой и специями.

Массу прожаривайте, дожидаясь, когда лук начнет терять цвет и станет полупрозрачным.

Разбавьте мясоовощную смесь порцией томатной пасты, все тщательно перемешайте и потомите на огне, постоянно орудуя ложкой.

Через три минуты добавьте сок с водкой или вино, дождитесь, когда масса испарит влитую жидкость.

Засыпав порезанный чернослив (если решите добавить) и квашеную капусту к шипящему блюду, перемешайте все, а потом на столе приступайте к измельчению свежей.

Нарезанный полосками вилок добавляйте к протушенной смеси остальных компонентов через минут 60.

Тушите все под крышкой или без еще минут 20. Под крышкой будет сочнее.

Не дожидаясь окончания срока тушения, пробуйте на соль и остроту. Если чего не хватает – добавляйте.

Даже очень жесткое мясо утрачивает свою схожесть с куском резины, если его подержать некоторое время в маринаде из сока киви. Этот нехитрый прием позволит сократить время термообработки куска старой говядины или дичи. Последнюю, кстати, используют, когда хотят побаловать себя и домочадцев классическим бигусом.

Тушеная капуста с грибами

В пост или если вдруг сильно захочется сбросить вес, а вы уверенны, что жирок на вашей талии появляется из-за любви к мясному, можно разнообразить свое меню капустой с грибами. Ведь не медведи же мы, в самом деле, чтобы от растительной пищи толстеть.

Для готовки подойдут любые виды съедобных грибов, но особенно ароматным блюдо получится с добавлением белых или дождевиков. Да-да, это не опечатка. При правильном походе к сбору последних, можно такие блюда готовить, что на их аромат будут сходиться гости из всего дома – настолько пахучие эти дождевики. Если взять такие деликатесы негде, можно обойтись вешенками или магазинными шампиньонами. Все что в итоге получится, подходит на роль гарнира, самостоятельного угощения и варианта в пиццу-пирожки.

Какие продукты понадобятся:

Плотненький вилочек белокочанной или порция квашеной. На килограмм капусты, грибов берите наполовину меньше. Небольшая морковка. Возьмете крупную, потеряете часть грибного аромата. Большущая луковица. Нет такой? Придется чистить две маленьких. Пара ложек кетчупа или томатной пасты. Чайная ложка, можно две, сахара. Любые любимые приправы, сочетающиеся с грибами (перец, паприка, сухой чеснок, гвоздика). 50 г сливочного масла или 3-4 столовых ложки растительного.

Как правильно приготовить:

Если грибы не очень чистые, то помойте их в прохладной воде. При необходимости очистите от пленок, обрежьте потемневшие места на ножках. Оставшиеся кусочки порежьте пластинками или порвите руками на кусочки.

Капусту покрошите ленточками или небольшими фрагментами.

Морковку с луком освободите от кожуры, измельчите на терке или без нее.

Грибы и половину порции лука обжарьте отдельно, бросив на горячую сковороду с маслом сначала дары леса. Огонь под сковородой выключайте, когда жидкость в емкости уменьшится вполовину.

В казане, утятнице или мультиварочной чаше немного пожарьте оставшийся лук и морковку, а потом капусту, периодически помешивая массу.

Высыпьте луков-грибную композицию, перемешайте все, сдобрите специями-приправами и томатной пастой, если любите ее.

Тушите все вместе, добиваясь желаемой мягкости капусты.

Если при использовании очень кислой капусты желательно, чтобы ее присутствие в блюде не заглушало наличие грибов, сначала промойте ее в одной или двух водах.

Тушеная капуста по-мексикански

Вот хочется иногда, особенно в середине весны или зимы, каких-то гастрономических изысков, но по цене обычных продуктов. В магазине поблизости есть отделы с замороженными овощами? Прикупите там пакетик мексиканской овощной смеси. Если не хотите переплачивать за бренд и фасовку или, например, не любите бобовые в стручках – продукт нравится далеко не всем, можете приобрести развесные овощи, заказав по 150-200 граммов каждого вида. В мексиканские овощные смеси, кроме упомянутой фасоли, входят: зеленый горошек, морковка, брюссельская капуста и сладкая паприка.

Какие продукты понадобятся:

Вилок капусты. Фасованная смесь овощей по-мексикански или те же продукты, но купленные по отдельности, по 150-200 г каждого вида. Чеснок. Если большая головка, то пара зубчиков, если маленькая, то 3-5 штук. 2-3 ложки растительного масла. Специи и приправы.

Как правильно готовить:

Измельчите капустную головку.

Поставьте на небольшой огонь сковороду с маслом.

Пока емкость прогревается, очистите чеснок от шелухи, вытащите серединки, оставшиеся кусочки поделите на две части.

Слегка обжарьте чесночные кусочки. Если серединки удалить поленились, приготовьтесь к появлению резковатого металлического аромата.

Высыпьте в ту же сковороду капустную массу и поджаривайте все вместе, постоянно помешивая.

Дождавшись, когда «заячья любовь» уже вот-вот на подходе, всыпьте в нее мексиканскую смесь или купленные на развес овощи. Если последние крупноваты, то предварительно их стоит измельчить.

Все вместе подержите на огне и под крышкой около четверти часа.

Тушеная пекинка или рагу на скорую руку из шести овощей

Прелесть пекинской капусты в ее умеренной плотности, от которой не остается и следа, если блюдо готовить на огне. Поэтому блюда с пекинкой не стоит долго тушить или жарить. Если хотите использовать вместе с ней и мясной компонент, то целесообразнее сначала довести его почти до полной готовности, а уже потом подмешивать капустную массу.

Предположим, что срочно необходимо вкусное блюдо для веганцев или соблюдающих пост.

Какие продукты понадобятся:

Полукилограммовая или чуть больше пекинка. Крепкий средний баклажан. Крупный томат. Средняя по размеру толстая морковь. Большая головка лука. 4 средних картофелины. Пучок петрушки (укроп в данном блюде точно лишний). Половина стограммового стаканчика растительного масла и в три раза больше обычной воды. Щепотка порошка из черного перца. Соль обычная или морская для блюда. Соленая вода для баклажана.

Как правильно готовить:

У баклажана уберите фиолетовую кожуру, измельчите его на небольшие кубики и на 20 минут погрузите в хорошо соленую воду – чтобы горечь ушла.

Луковицу и морковку почистите, нарежьте половинками «лимонных долек».

Картошку тоже почистите, порежьте кубиками или половинками кружочков.

Томат и капусту нарежьте ломтиками.

Баклажанные кубики вытащите, отожмите, погрузите в чистую воду. Достаньте и удалите как можно больше влаги, сдавив в руках.

Подсушите массу на бумажном полотенце – оно быстрее втянет остатки воды, чем тканевое.

Поставьте на огонь скороду с маслом, немного разогрейте и обжарьте до легкого румянца баклажанные кубики.

Всыпьте луковые, а потом морковные кольца с промежутком в пять минут.

Добавьте картофель и вновь выждете 5-7 минут, помешивая жарящуюся в скороде смесь.

В массу отправьте помидоры и капусту. Как только увидите, что все опять кипит, посолите блюдо.

Через четверть часа добавьте туда же покрошенную петрушку и протомите все вместе еще пять минут.

Лаханоризо или тушеная капуста с рисом

Кто-то считает это сочетание ленивым вариантом голубцов, но что думают на родине этого блюда – в Греции, узнать можно только попав туда. Но если путешествий пока не предвидится, то что нам мешает побаловать родню и себя вкусненьким и сытным вторым блюдом, которое можно есть на завтрак и на ужин?

Какие продукты понадобятся:

Вилок капусты весом в 500 г. 3 средних морковины. 1 крупная луковица. 200 г длинного риса, но можно и круглого (даже сечка подойдет). 2 столовых ложки с горой томатной пасты, кетчупа или 100 мл сока из помидор. 5 столовых ложек оливкового масла. Специи и приправы по вкусу (соль, перец черный молотый, что-то по вкусу). Зелень (по пучку лука-порея и петрушки).

Как правильно готовить:

Измельчите белокочанную головку на небольшие кусочки или полоски.

Лук накрошите, морковку измельчите с помощью терки.

Масло нагрейте нас сковороде, затем слегка пережарьте лук и морковку

Накрошите пучок лука-порея и высыпьте колечки к уже жарящимся овощам, немного притомите все.

Порционно отправьте капусту в сковороду и дождитесь карамельного оттенка у все массы.

Всыпьте рис и залейте после этого воду в объеме, превышающим порцию крупы в два раза.

Добавьте специи и приправы, все тщательно примешайте.

Накройте емкость и держите на огне до готовности риса (минут 20-25).

Подавая блюдо в общей емкости или поделив его на порции, не забудьте про украшение мелко порезанной петрушкой.

Если рис предварительно слегка обжарить до светло-бежевого оттенка, у блюда будет более выраженный вкус.

rss